玉ねぎ涙が出る本当の理由は？硫化アリルではないよ！

よくよく考えてみると
野菜を切って涙がでるのはたまねぎくらいしか
思いつきませんよね。
 
よく、中学生のころドラマをみていたとき
「うわぁ、こんなシーンでよく泣けるなぁ」って
女優の涙の秘密について考えたことがあるのですが、
 
「ひょっとして、たまねぎが近くにあるんじゃね？」なんて
思ったりしたこともありました（笑）
 

そもそも、何で玉ねぎを包丁で切ると涙がでるのでしょうか。

昔から玉ねぎを刻んで涙を流す女性は
絵になるといわれていますが、

できれば、涙はでないほうが玉ねぎを刻みやすいので
原因を追究してみましょう。
 

玉ねぎ涙が出る理由は？硫化アリルではないってどういうこと？

玉ねぎ涙が出る理由は

包丁などで玉ねぎを切り刻んだりすると
硫化アリルがでてきて、それが気化して目や鼻にぶつかるから
涙がでると言われています。

ですが、この説明って明らかに不十分なんですよ（笑）

なぜなら、硫化アリルは玉ねぎだけじゃなく
にんにくにもニラにもあるからです。

だって、にんにくやニラを切っても涙はでませんよね？
同じ硫化アリルが発生するのに、なんで玉ねぎだけ涙がでるんでしょう？

なので、もし、自分の子供に
「ねぇねぇ、なんで玉ねぎを切ると涙がでるの？」って聞かれたら
「硫化アリルが含まれてるからだよ」なんていえません。

もし、そんなことを言えば、
「硫化アリルってほかの野菜にも含まれてるの？」と聞かれます。
それに対して
「にんにくやニラに含まれてるよ」っていえば

「じゃあ、なんでにんにくやニラは切っても涙がでないの？」って
聞かれるので、答えに窮してしまいます。

困りますよね(；´∀｀)

なので、硫化アリル以外に
涙がでる原因を突き止める必要があるんです。

そうしないと、納得できませんよね(；´∀｀)

じつは、同じように、
「なんで玉ねぎだけが涙がでるんだろう？
硫化アリル以外に原因があるはず？
ひょっとして酵素かな？」って

ハウス食品の研究者達も疑問に思っていたので
研究をしていたんだそうです。

そしてようやくわかりました！
催涙成分合成酵素という酵素が原因だったんです。

この催涙成分合成酵素が硫化アリルとくっつくことによって
催涙成分を作り出したので涙がでるとわかったんです。(*ﾟ∀ﾟ)

この酵素を発見して結果をネイチャーに発表したのは2002年のことです。

それまではずっと硫化アリルが気化したことが原因だとしか
考えられてきませんでした。

なので、ずっと本当の涙の原因がわからないままだったんですね。

そして、このことを突き止めたハウス食品の今井さんが
イグノーベル賞を平成25年に受賞しました。

このイグノーベル賞は「笑いの対象となるが
今後じっくりと考えさせる研究」に対して贈られるユニークな賞です。

この研究のおかげで、最近では
涙のでないたまねぎが発明できるようになったんですね(´∀｀*)

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